Un entorno único
En las opulentas praderas de la Suiza occidental, al resguardo de la imponente cordillera de los Alpes, se elabora con esmero centenario uno de los mejores quesos del mundo. El clima de la región favorece el crecimiento de todo tipo de hierbas, de las que se alimentan las vacas lecheras que pastan en libertad. El auténtico queso Le Gruyère AOP es originario de la región de Gruyère y en la actualidad se elabora en diferentes zonas de Suiza.
Leche cruda de vacas en libertad
Las vacas lecheras suizas pastan en libertad y se alimentan de hierbas frescas y heno, de manera que producen una leche única y de altísima calidad. Esta leche recién ordeñada se entrega a las queserías dos veces al día a una temperatura de entre 12° y 18° garantizándose así toda su frescura y sabor.
Elaborado artesanalmente
Desde hace centenares de años, se elabora este queso suizo de forma artesanal en queserías de montaña. Este proceso, riguroso y minucioso, forma parte del savoir-faire de una tradición quesera transmitida de generación en generación desde 1115.
1 solo toque para llegar a la perfección
Además de una rica materia prima y un preciso proceso de elaboración, Le Gruyère AOP se elabora cumpliendo estrictos controles, especialmente en la fase final cuando se comprueba y evalúa la calidad, el sabor y el aspecto de este queso suizo inimitable y sin agujeros.
Un placer muy natural
Podemos distinguir entre dos variedades principales, Le Gruyère AOP Classic, con entre 6 y 9 meses de maduración y Le Gruyère AOP Réserve con más de 10 meses de maduración. Ambas variedades son ideales para multitud de platos, tanto calientes con carne, por ejemplo, o recetas frías. A su vez, es imprescindible para elaborar la famosa fondue moitié-moitié, una receta típicamente suiza.
Le Gruyère AOP Classic
Es un queso suizo que se elabora desde el año 1115. Tiene un sabor único, delicado y de pronunciado aroma. Le Gruyère AOP, al contrario de lo que se piensa, no tiene agujeros.
Tamaño:
Cada rueda de queso pesa entre 25 y 40.00kg.
Región productora:
Cantones de Fribourg, Vaud, Neuchatêl, Jura, los distritos de Courtelary, La Neuveville, Moutier y algunos pueblos limítrofes del cantón de Berna.
Maduración:
Entre 6 y 9 meses de maduración.
Le Gruyère AOP Réserve
A diferencia de Le Gruyère AOP Classic, esta variedad madura por lo menos durante 10 meses y presenta un carácter más firme e intensamente aromático, un claro ejemplo de la gran tradición suiza en el affinage - la curación del queso – todavía realizada según métodos ancestrales.
Tamaño:
Cada rueda de queso pesa entre 25 y 40.00kg.
Región productora:
Cantones de Fribourg, Vaud, Neuchatêl, Jura, los distritos de Courtelary, La Neuveville, Moutier y algunos pueblos limítrofes del cantón de Berna.
Maduración:
Más de 10 meses de maduración.